Aus der Frühstückspension: Eier Benedict

Zutaten:

• 2 Scheiben Ja! Natürlich Dinkel pur Brot
• 1 EL Ja! Natürlich Kürbiskerne
• 1 EL Ja! Natürlich Kürbiskernöl
• 80 g Ja! Natürlich Speckwürfel
• 80 g aufgetauter Ja! Natürlich Blattspinat
• 2 Ja! Natürlich Eier

Zubereitung:

1. Zuerst zwei Scheiben von dem Dinkel pur Brot abschneiden und bei 100° C ca. 5 Minuten im Ofen taosten.
2. Für die Kürbiskernmayonnaise die Kürbiskerne fein mörsern. 2 EL Mayonnaise in eine Schüssel geben und mit 1 EL Kürbiskernöl vermengen. Jetzt die zerkleinerten Kerne dazugeben.
3. Die Speckwürfle in einer Pfanne ohne Öl anschwitzen. Danach auf einer Seite der Pfanne zusammenschieben und den Blattspinat auf der anderen Seite dazugeben.
4. In einem Topf einen Wasserstrudel erzeugen und nacheinander 2 Eier hineingleiten lassen. Die Eier ca. 3 Minuten köcheln lassen.
5. Jetzt wird angerichtet! Auf dem Toastbrot den Spinat, Speck und die pochierten Eier drapieren. Oben drauf kommt etwas Kürbiskernmayonnaise und Kürbiskerne zur Deko.