BBQ – Beste Bio Qualität vom Weidejungrind

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Für die heurige Grillsaison haben wir uns ausführlich mit dem Bio-Weidejungrind beschäftigt. Artgemäße Freilaufhaltung, Bio-Fütterung und hervorragende Qualität sind wie immer die Grundvoraussetzungen. Für beste Grillergebnisse ist aber auch die Frage der „Cuts“ wesentlich, denn für jeden Grill-Anlass, verfügbares Equipment, Expertenlevel und Geschmack eignen sich unterschiedliche Stücke am besten. Nach umfangreichen Tests mit Fleischhauern und Grillprofis haben wir die besten, spannendsten und zartesten Cuts ausgewählt und geben euch hier einen Überblick: von der schnellen, unkomplizierten Küche bis zu neuen und bekannten Cuts für echte Profis.

18 Cuts vom Bio-Weidejungrind

Wir teilen unsere Grillspezialitäten vom Bio-Weidejungrind grob in drei Bereiche. Die mit *markierten Stücke sind auch bei BILLA erhältlich. Das volle Sortiment gibt es bei MERKUR.

1. Klassische Steak Cuts

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  • Bio Porterhouse Steak
  • Bio Hochrückensteak*
  • Bio Flank Steak
  • Bio Rib Steak
  • Bio Rump Steak*
  • Bio Hüftsteak*
  • Bio Filetsteak
  • Bio Filetspitzen*
  • Bio T-Bone Steak
  • Bio Entrecôte*
  • Bio Club Steak

2. Feine Cuts zum Kurzgrillen für die schnelle Küche

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  • Tagliata*
  • Minutensteak*
  • Streifensteak

Grillen muss nicht immer lang und aufwendig sein. Es ist eine Frage der Methode und des Grillguts! Und manchmal reicht auch weniger Fleisch. Mit diesen Cuts wird das Weidejungrind zum herzhaften Begleiter zu Sommersalaten, Sandwich oder Grillgemüse. Dünner geschnitten sind diese Bio-Spezialitäten in wenigen Minuten fertig und verfeinern die sommerlich-leichte Küche in bester Bio-Qualität. Unkompliziert und köstlich! Achtung: keinesfalls zu lange grillen – kurze, starke direkte Hitze ist gefragt!

3. Experten-Cuts zum Smoken & indirekt Grillen mit längeren Garzeiten

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Hier ist etwas mehr Erfahrung gefragt, denn es handelt sich um Fleischstücke mit kräftigeren Fasern, die mehr Zeit und Know-How brauchen, um butterweich zu werden. Richtig zubereitet sind sie ein besonderer Genuss, den Anhänger der amerikanischen BBQ Kultur längst kennen. Echten Grillfreaks können wir diese Spezial-Cuts heuer nun in bester Bio-Qualität vom steirischen Weidejungrind ermöglichen. Ganz nach dem Motto: Amerikanische BBQ-Kultur – österreichische Bio-Fleischqualität! Die Beinscheibe überrascht besonders, ist sie doch eher als Schmorgericht bekannt, u.a. vom „Osso Bucco“ – eine ganz neue Entdeckung für den Grill. Der Knochen gibt beim indirekten Grillen oder Smoken einen intensiven Geschmack ab.

Warum Bio-Weidejungrind?

Artgemäßer Lebensraum:

  • Striktes Anbindeverbot und das ganze Jahr Auslauf, pro Hektar sind nur ca. 2 Rinder erlaubt
  • Während der gesamten Vegetationsperiode – mindestens 120 Sommertage – auf der Weide, zusammen mit ihrer Herde.
  • Im Winter mit viel Licht, Luft und Auslauf im Freilaufstall
  • Mutterkuhhaltung

Artgemäßes Bio-Futter:

  • 100% Bio-Futter aus Österreich
  • Neben der Muttermilch und den guten Wiesenblumen und Kräutern, die sich die Tiere auf der Weide selbst aussuchen, bekommen sie ausschließlich Gras, Klee, Heu und Bio-Getreide aus Wiesen und Äckern, die ohne künstlichen Dünger und ohne jede Art von chemisch-synthetischen Spritzmitteln bewirtschaftet werden
  • Striktes Verbot von gentechnisch veränderten Futtermitteln** (warum die nicht selbstverständlich ist könnt ihr hier nachlesen)

Besonders zarter Bio-Genuss:

  • Gerade bei Fleisch sind Herkunft, Haltung und Fütterung für den Geschmack entscheidend.
  • Die Weidejungrinder hat einen besonders fein aromatischen Geschmack, und aufgrund der feinfaserigen Struktur eine besondere Zartheit
  • Der Rindfleischgeschmack kommt durch eine entsprechende Fleischreifung nach der Schlachtung richtig zur Geltung.

** gemäß EU- Bio-Verordnung

So gelingt’s sicher:

Auf den Verpackungen der jeweiligen Zuschnitte findet ihr Zubereitungshinweise und Temperaturangaben speziell für jeden Zuschnitt. Wir haben uns nicht nur bemüht, gemeinsam mit unseren Biobauern und Fleischermeistern ein feines Sortiment aufzustellen, sondern auch einen echten Fleischgenussexperten um Rat gefragt.  Dafür haben wir mit Richard Rauch einen steirischen Haubenkoch und Sohn einer Traditionsfleischhauerfamilie nach seinen bevorzugten Zubereitungsmethoden und Tipps für unsere besten Weidejungrind-Stücke gefragt. Einige Highlights und Tipps für die Experten-Cuts stellen wir euch in den nächsten Wochen hier am Magazin vor.

Über "Steira Wirt" Richard Rauch

Richard Rauch wurde schon im zarten Alter von 29 Jahren als österreichischer Koch des Jahres ausgezeichnet. Mit seiner innovativen, modernen Interpretation der steirischen Wirtshausküche hat er ein neues Kapitel der österreichischen Spitzengastronomie aufgeschlagen. Als echter Fleischkenner verarbeitet er auch ungewöhnliche Teile mit Expertise und Leidenschaft wir kein anderer, seine Schwester Sonja ist die Gastgeberin und ausgewiesene Weinexpertin des Hauses – der Steira Wirt im steirischen Vulkanland ist jedenfalls einen Besuch wert, ein wunderbares Gesamtgefüge aus Wirtshaus, Spitzenrestaurant und familieneigener Metzgerei. Ebenso empfehlen wir einen Blick in die Jahreszeitenkochschule. Foto: Elfie Semotan

Über Bio-BloggerIn Lisa89 Artikel

Feinspitz mit Experimentierfreude. Aufgewachsen in einer kulinarisch höchst affinen Familie mit eigenem Gemüsegarten, zudem ausgestattet mit einer ordentlichen Portion Neugierde und Furchtlosigkeit, waren Küchenexperimente seit jeher wesentlicher Bestandteil meines kreativen Lebens. Kochen ist für mich Leidenschaft und kreativer Ausgleich, niemals „Haushaltspflicht“. Je mehr man [...]

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