Bio-Kräuter – Zarte, grüne Frühlingsboten

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Mutter Natur macht’s mit saftigen Wiesen und duftenden Waldlichtungen vor und wir stimmen mit zarten Kräutern in den grünen Reigen mit ein. Katharina Seiser, Co-Autorin der Buchreihe „Die Jahreszeiten-Kochschule“ stellt uns einige Vertreter für Garten und Fensterbank näher vor und verrät uns ihre Tipps, damit die aromatischen Pflänzchen geschmacklich über sich hinauswachsen.

Biologisch angebaute Kräuter wachsen ohne chemisch-synthetische Spritz- und Düngemittel. Stattdessen setzen Bio-Bäuerinnen und -Bauern auf eine gesunde Fruchtfolge, organischen Dünger und Nützlinge. Die Bio-Kräutertöpfe von Erwin Binder aus der Nationalparkregion Neusiedler See-Seewinkel gibt es ab März von Ja! Natürlich.
Ihr würziges Aroma verdanken Kräuter den enthaltenen ätherischen Ölen. Damit die flüchtigen Aromastoffe auf dem Weg vom Schneidebrett ins Essen nicht verloren gehen, unbedingt mit einem scharfen Messer schneiden oder grob zerrupfen, niemals zerquetschen.

18 Kräuter zum Kennen- und Liebenlernen

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Basilikum

liebt Paradeiser und italienische Gerichte wie Pasta und Pizza, eignet sich gut zum Würzen von Gemüse, Fisch und Fleisch sowie für Salate, Kräuteröl und -essig.
Tipp: mit Nüssen oder Kernen und Käse zu einem Pesto mixen

Bio-Bohnenkraut

gibt Hülsenfrüchten, vor allem – nomen est omen – Bohnen, eine pfeffrige Würze, verfeinert Fleisch-, Fisch-, Pilz- und Kartoffelgerichte und eingelegte Gurken
Tipp: ruhig etwas länger mitkochen

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Dill

liebt Gurken in der Salatschüssel und im Einmachglas, schmeckt in Suppen, Soßen und Fleischeintöpfen, zu Fisch und Geflügel, in Dips und Kräuterbutter
Tipp: erst kurz vor dem Servieren hinzufügen

Estragon

verträgt sich als echter Franzose gut mit Fisch, Hühnerfleisch, Lamm, Gemüse und Eierspeisen, gibt mit seiner süßen Würze Saucen, Dips und Marinaden, aber auch frische Beeren und Steinobst das gewisse Etwas
Tipp: Salatdressings mit frischem Estragon abschmecken

 

Glatte Petersilie

ist das frische Multitalent für vegetarische, Fisch- und Fleischgerichte, Salate, Suppen und Soßen und ein Muss in Salsa Verde, Faschierten Laibchen und Semmelknödeln
Tipp: die Stängel in der Suppe mitkochen oder zu Pesto verarbeiten

Grüne Minze

verlieht orientalischen Fisch- und Fleischgerichten, Salaten und Desserts eine kühle Frische ohne die Schärfe der Pfefferminze, aromatisiert mit milder Süße Tees, Durstlöscher und Cocktails
Tipp: fein gehackt in Taboulé, Bulgur- oder Couscoussalat

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Kerbel

verleiht mit seinem anisartigen Aroma Omeletts, Getreide- und Erdäpfelgerichten, Kalb und Geflügel sowie Cremesuppen und Topfenaufstrichen eine frühlingshafte Frische
Tipp: immer erst gegen Ende der Garzeit zugeben

Koriander

ist in der asiatischen und mexikanischen Küche zuhause, harmoniert gut mit Linsen, Currys, Fisch und Meeresfrüchten, gibt Dips und Joghurtsaucen eine zitrusartige Würze
Tipp: für eine exotische Note zum Salat geben

 

Liebstöckel

bringt Würze in Fonds, deftige Suppen und Eintöpfe, Schmorgerichte und Pasteten und ist in Kombination mit Erdäpfeln unschlagbar
Tipp: das Aroma verstärkt sich beim Mitkochen

Majoran

macht fette Speisen bekömmlicher und gibt Würsten, Fleisch-, Wild- und Pilzgerichten ein herb-warm-würziges Aroma, harmoniert gut mit Erdäpfeln, Äpfeln und Hülsenfrüchten
Tipp: nicht zu lange erhitzen, sonst wird Majoran bitter

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Oregano

sorgt in mediterranen Speisen mit Paradeisern, Melanzani und Zucchini für Urlaubsfeeling, passt gut zu Schafkäse, Lamm und Huhn sowie Pizza, Pasta und Reisgerichten
Tipp: eignet sich gut zum Trocknen und schmeckt getrocknet sogar intensiver

Pfefferminze

sorgt in Salaten, Pestos und orientalischen Gerichten mit Erbsen und Lamm für einen Frische-Kick, verleiht schokoladigen wie fruchtigen Desserts eine coole Note
Tipp: mit frischer Bio-Zitrone als kühle Erfrischung oder Tee

 

Rosmarin

macht sich gut als Begleiter von Braten, kurzgebratenem und gegrilltem Fleisch, liebt Paradeiser und Erdäpfel, peppt Brote wie Focaccia und fruchtige Mehlspeisen auf
Tipp: ganze Zweige mitbraten oder -grillen

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Salbei

setzt italienischen Gerichten wie Saltimbocca und Ossobuco die Krone auf, verfeinert Nudel-, Gemüse- und Pilzgerichte und passt zu Fleisch und Wild wie zu Fisch
Tipp: für eine schnelle Nudelsoße Salbei in geschmolzener Butter schwenken

Schnittlauch

ist das grüne Salz in der Suppe und peppt mit seinem milden Knoblauchgeschmack Aufstriche und Saucen, Salatmarinaden und Eierspeisen auf
Tipp: frisch geschnitten aufs Bauernbrot mit Bio-Butter

Thymian

bringt mit seiner milden Würze die Leichtigkeit des Sommers in Gerichte mit Fisch und hellem Fleisch, verfeinert Schmortöpfe und aromatisiert Grillöle und Honig
Tipp: für mehr Aroma getrockneten Thymian länger mitkochen

Zitronenmelisse

schmeichelt mit ihrer zitronigen Frische Fisch, jungem Gemüse, leichten Fleischgerichten und (Obst-)Salaten, balanciert die Süße von Desserts und Marmeladen
Tipp: erst kurz vor dem Verwenden abzupfen

Zitronenverbene

betört mit ihrem intensiven Duft und süßlichen Aroma in mediterranen Gerichten, Süßspeisen und Getränken, gibt Fisch und Meeresfrüchten eine frische Zitronennote
Tipp: als wohltuender Tee nach dem Essen

Gute Wahl

Weil sie frisch gepflückt am aromatischsten schmecken und einmal geerntet schnell schlapp machen, am besten Fensterbrett, Balkon oder Gartenbeet mit Kräutern bestücken. Regelmäßiges Ernten von ganzen Zweigen bzw. den oberen Blatttrieben kommt übrigens dem Wachstum zugute.

Gut aufgehoben

Petersilie, Dill und Schnittlauch lassen sich ganz frisch fein geschnitten in kleinen Behältern einfrieren, Estragon bietet sich zum Konservieren in Essig an und Basilikum zum Verarbeiten zu Pesto. Teekräuter wie Zitronenverbene und Minze eignen sich gut zum Trocknen, indem man sie locker gebündelt aufhängt.

Guten Appetit

Erdige Kräuter einfach in stehendem Wasser waschen und vor dem Verarbeiten trockenschleudern oder auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beim Kochen sollten frische Kräuter immer erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden. Während Salate, Marinaden, Aufstriche und Pesto der schnellste Weg zum puren Kräuterglück sind, sorgt das würzige Grün in Eintöpfen, Suppen und Füllungen, Süßspeisen und der Teekanne für Frühlingslaune.

Kochbuch-Tipp

Raffinierte Rezepte mit zarten Kräutern gibt’s in „Frühling – Die Jahreszeiten-Kochschule“ von Katharina Seiser und Richard Rauch, erschienen bei Brandstätter. Jetzt bei Thalia für 34,90 € erhältlich.

Über Bio-BloggerIn Sarah55 Artikel

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