Rettichsalat mit Kernöl und Speck

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Die Frühlingsgemüse sind schon in Reichweite, nur ein bisschen müssen wir uns noch gedulden, bis wir uns auf die erste frische Ernte des Jahres stürzen können. Ein Glück, dass auch die Wintergemüse noch nicht langweilig werden. Mit schmackhaften Ölen etwa kann man dieselben Gemüse immer wieder neu interpretieren. Auf den letzten Metern des Winters widme ich diese Küchengeschichte dem schwarzen Rettich, weil viele ihn vielleicht links liegen lassen. Sein Geschmack und Geruch sind intensiv, für manche ein wenig streng, das liegt vor allem an den Senfölen, die auch für die gewisse Schärfe sorgen. Sie sind auch der Grund für die enormen Heilkräfte des schwarzen Rettichs. Um seine Intensität etwas abzumildern und ihn gleichzeitig zu verfeinern, kommen bei mir gerne schmackhaftes Kürbiskernöl und cremiger Joghurt zum Einsatz. Knusprig geröstete Speckwürfel fungieren als eine Art Gewürz und verleihen eine besonders g’schmackige Note.

 

Zubereitung:

  • Rettich gut waschen, eventuell auch abbürsten und auf einer Küchenreibe fein reiben. (Schälen muss man Bio-Rettich nicht)
  • Geriebenen Rettich in einer Schüssel gut mit Salz und Zucker mischen und 5 – 10 Min. stehen lassen, etwas ausdrücken und Flüssigkeit abgießen.
  • Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze rösten und fein hacken.
  • Speck in feine Würfel schneiden und ebenso in einer Pfanne ohne Fett langsam knusprig rösten, auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
  • Essig, Joghurt und Kernöl glatt rühren und mit dem Rettich vermengen.
  • Speckwürfel und Kürbiskerne untermengen. Eventuell noch mit Salz abschmecken.
  • Am besten auf einem frischen Sauerteigbrot genießen.
  • Der Rettichsalat hält sich in einem luftdicht verschlossenen Glas mindestens ein paar Tage im Kühlschrank.

Zubereitungsdauer: 20 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Genussfaktor: Ein köstlich-herzhafter und dennoch gesunder Snack

Tipp: Vegetarier können den Speck natürlich einfach weglassen und z. B. mit geräuchertem Paprika nachwürzen!

Über Bio-BloggerIn Lisa109 Artikel

Nach einigen Jahren als externe Partnerin bin ich 2017 ins Ja! Natürlich Team gekommen und bin seither unter anderem für die Inhalte hier zuständig. Meine Begeisterung für gutes Essen, Nachhaltigkeit und biologische Landwirtschaft prägt mein Leben seit vielen Jahren sowohl beruflich als auch privat. Noch mehr darüber zu lernen und das Wissen von den vielen ExpertInnen bei und um Ja! [...]

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